Les portugais sont très fiers de leurs vins et de leur cuisine et n’hésitent jamais à dire que ce sont les meilleurs du monde…
Il est certain que quelques vins méritent le détour et certains plats de la cuisine traditionnelle sont roboratifs et savoureux
Pour le français amateur de gastronomie et de bons vins cette affirmation de champions du monde toutes catégories dans ces deux domaines me paraît quelque peux exagérée ( ou optimiste).
Après quelques années passées dans ce beau pays, je commence à identifier ce qui convient à des palais éduqués aux mamelles de la cuisine française accompagnée de Bordeaux, Bourgognes, vins de Loire ou du Rhône voire d’Alsace.
En cuisine les Portugais sont sans conteste les champions du poisson grillé au feu de charbon de bois. Les restaurants spécialisés s’arrachent les meilleurs spécialistes de cette technique et rivalisent dans la fraîcheur et la variété des poissons
Sortez des grandes villes et n’hésitez pas pas à vous rendre dans des lieux à l’écart des guides gastronomiques en vous fiant au nombre de véhicules garés sur le parking
Si vous êtes amateurs d’ail et d’huile d’olive la « Bacalhau « ( morue) dans tous ses états ( il parait qu’il y a 365 façons de la préparer) est le plat qu’il vous faut avec pommes de terre,oignons,pois chiches,tomates,riz, etc…
Pour ces plats comme pour la « fejoada » ( haricots secs) ou le « cosido » il vaut mieux ne pas être au régime ni même aimer la cuisine légère car de plus les portions sont gargantuesques.
Ne soyez pas surpris si on vous sert du fromage à l’entrée avec des olives c’est la tradition
En parlant fromages il y en a qui se servent aussi en fin de repas
Parmi les fromages locaux ceux de brebis de la Serra d’Estrella ou de l’Alentejo sont souvent délicieux et de caractère
- Les fromages de vaches viennent des Acores et sont tout à fait corrects
- Les fromages de chèvres sont la plus part du temps quelconques et manquent cruellement de moelleux
Pour les desserts si vous aimez beaucoup le sucre et les jaunes d’œufs ( et d’une façon générale tout ce qui est très très sucré et calorique) vous serez au Paradis…
Les vins
- Le Porto ,dès lors qu’il s’agit d’un vintage ,d’un late bottled vintage ou d’un Tawny ,sont à déguster de préférence en fin de repas avec le fromage ou le dessert.
- Les Madères millésimés sont à découvrir en apéritif pour les secs ou en vin de fromage et dessert pour les doux
De mon point de vue les vins blancs portugais sont largement supérieurs aux rouges - Vous trouverez de vraies petites merveilles dans les Vinho Verde et dans les blancs de l’Alentejo ou du Douro
- Les vins rouges sont souvent très riches en alcool et en sucre et manquent de mon point de vue de finesse et de distinction mais je n’ai pas une connaissance exhaustive de tout ce qui se produit ici
- Pour les amateurs de vins doux pensez à tester le Moscatel de la région de Setubal il y a de bonnes surprises
Je reviendrai vers vous avec quelques adresses de restaurants à tous les prix et des noms de vins que vous pouvez avec bonheur mettre dans votre cave
À bientôt,
Charles